전문교육

왜 전통장발효연구원인가

전통장과 발효식품 분야는 이론과 실제의 간극이 큰 영역입니다.

책이나 강의로 이해한 내용이 현장에서는 그대로 적용되지 않는 경우가 많고, 이로 인해 창업이나 제조 과정에서 혼란을 겪는 경우도 적지 않습니다. 전통장발효연구원의 전문교육은 이러한 한계를 명확히 인식하는 데서 시작되었습니다.

교육의 방식

연구원의 교육은 연구개발과 제조, 시제품 실증 과정에서 축적된 기술과 경험을 바탕으로 구성됩니다.

교육 내용은 단순한 제조 방법의 나열이 아닙니다.

• 왜 이런 공정이 필요한지
• 어떤 선택이 어떤 결과로 이어지는지
• 상황에 따라 스스로 판단하고 조정할 수 있는 능력

이론-실습-현장의 연결

전문교육은 이론과 실습, 그리고 현장 적용이 유기적으로 연결된 구조를 가집니다.

이는 교육이 끝난 이후에도 현장에서 활용 가능한 기술로 남게 하기 위함입니다.

개인 맞춤 전문성

전통장발효연구원의 교육은 모든 교육생을 동일한 전문가로 만들고자 하지 않습니다.

• 사람마다 적성과 관심, 목표가 다르다는 점을 전제
• 각자가 선택한 분야와 역할에서 전문성을 갖출 수 있도록 교육을 세분화
• 이후 자격증 체계, 체험 프로그램, 컨설팅과 자연스럽게 연결

현실을 고려한 설계

전문교육은 소상공인의 현실을 고려하여 설계됩니다.

• 과도한 시설 투자나 비현실적인 운영을 전제로 하지 않음
• 현재 보유한 자원과 환경 안에서 적용 가능한 기술과 방식 중심
• 이상적인 이론이 아니라 실제 실행 가능한 대안으로 작동

교육 이후의 성장

전통장발효연구원의 전문교육은 단발성 강의로 끝나지 않습니다.

이는 교육을 출발점으로 하여, 사람이 성장하고 사업이 만들어지는 구조를 완성하기 위함입니다.

교육 분야

전통장

주류

발효식품

교육 특징

• 발효 명인 직강: 현장 경험과 노하우를 직접 전수
• 이론 + 실습: 체계적인 이론과 실전 실습 병행
• 자격증 과정: 전문가 자격증 취득 과정 운영
• 맞춤 위탁교육: 기업·기관 대상 맞춤형 교육
• 소규모 운영: 밀착 지도를 위한 소수정예 교육

교육·강의 실적

• 발효名人의 전통장 전문가 양성과정 (전북과학대학교 평생교육원)
• 전통누룩제조전문가 양성과정 (전북과학대학교)
• 소외계층 혁신프로그램 (RISE사업단)
• 발효바이오분야 직업진로탐색 (순창제일고등학교)
• 천연물 발효활용 제품화 과정 및 실전창업 (전북과학대학교 천연물바이오과)
• 천연물바이오 식품발효 및 전통주양조실습 (전북과학대학교)
• 전통장 창업실무 이론 강의 (농림수산식품교육문화정보원)
• 잘 팔리는 치유음식 만들기(전통약고추장) 강의 (농림수산식품교육문화정보원)
• 명인이 알려주는 건강 장류 만들기 강의 (농림수산식품교육문화정보원)
• 전통장 유통전략 강의 (농림수산식품교육문화정보원)
• 전문가가 알려주는 생청국장 제조기술 (농림수산식품교육문화정보원)
• 귀농귀촌 창업 및 콩발효 교육 다수 (정읍시 귀농귀촌지원센터)
• 마케팅과 고객관리 강의 (순창꿈땀학교)

공공사업·기관협력

• 술(막걸리) 주조사 양성과정 용역 (정읍시지역활력센터)
• 사학연금공단 은퇴자교육 (농림수산식품교육문화정보원)
• 어린이 농촌융복합산업 비대면 체험행사 시범사업 (한국농어촌공사)
• 식품위생법 사례발표 (정읍시 농업기술센터)

발효 전문 저서

전통장발효연구원의 전문교육은
연구개발과 제조 현장에서 검증된 기술을 바탕으로,
현장에서 판단하고 실행할 수 있는 역량을 키우며,
각자의 역할과 목표에 맞는 전문가로 성장하도록 돕는
현장 중심·전문가 양성형 교육 영역입니다.