1. 프로필

김회수 (金會琇)

현직

• 전통장발효연구원 원장
• 전북과학대학교 농생명바이오과 겸임교수
• 소상공인시장진흥공단 교육강사
• 농림수산식품교육문화정보원(농정원) 교육강사
• (사)한국소상공인마케팅협회 전문위원 · 컨설턴트 · 교육강사
• 농촌융복합산업 전문상담 및 현장코칭 전문위원
• 정읍귀농귀촌협회 자문위원
• 국사편찬위원회 사료조사위원
• 귀농귀촌 교육강사

수학

• 원광디지털대학교 한방건강약선학과 재학
• 농업농촌핵심리더교육 수료
• Healing Food Academy Certificate 수료

이전 경력

前 전자계산학 강사 · 前 EBS 강사 · 前 컴퓨터활용능력 평가시험 출제위원 · 前 정읍시 귀농귀촌 멘토 · 前 대한민국족구협회 심판

한 줄 소개

1988년 컴퓨터 교육 분야에서 출발하여 전통발효 분야로 전환하였습니다. 이 배경은 전통 기술의 데이터화와 표준화, 온라인 교육 시스템 구축, AI 활용 교육과정 개발로 이어져 왔습니다.

손맛에 의존하던 전통장을 온도·습도·시간의 값으로 옮기는 일을 해왔습니다. 이것이 "전통에 과학을 더+하다"의 의미입니다.

2. 주요 경력 및 수상

2-1. 주요 경력

2-2. 지정 및 선정

• 전통장발효 名人 지정
• 치유음식 大家 지정
• 新지식인 (교육부문) 선정

2-3. 수상

2-4. 보유 인증

• 농촌융복합산업(6차산업) 인증
• 유기가공식품 인증
• 전라북도 우수경영체 추천상품 선정 (전라북도6차산업지원센터)

3. 보유 자격 — 총 64종

발효 · 장류 19종

전통장발효전문가 · 전통장류제조사 전문강사 · 전통메주제조전문가 · 전통된장제조전문가 · 전통간장제조전문가 · 전통고추장제조전문가 · 전통별미장제조전문가 · 전통누룩제조전문가 · 생청국장제조전문가 · 전통청국장제조전문가 · 천연발효식초제조전문가 · 발효김치전문가 · 수제요거트발효전문가 · 수제치즈발효전문가 · 발효인큐베이터전문가 · 마이크로바이옴전문가 · 전통장힐링푸드마스터 · 힐링푸드지도사 · 생활약선음식지도사

주류 4종

전통막걸리제조전문가 · 전통증류주제조전문가 · 수제맥주제조전문가 · 수제와인제조전문가

교육 · 강의 9종

평생교육사 · 원격교육전문가 1급 · 명강사 1급 · 스피치지도사 · 프레젠테이션스피치 1급 · 방송아나운서MC스피치전문가 · 글쓰기지도사 · AI학습지도사 · 인공지능 에듀테크 전문가

창업 · 경영 17종

전통장창업지도사 · 전통장경영지도사 · 전통장유통전문가 · 전통장마케팅전문가 · 전통장홍보전문가 · 전통장체험지도사 · 공공경영지도사 · 정부지원사업코디네이터 · PSST사업계획전문가 · 창업지도사 1급 · 마케팅지도사 1급 · 콘텐츠마케터 1급 · SNS마케팅 경영지도사 · 언론홍보관리사 · 지식재산권지도사 1급 · CS강사 1급 · 정보처리기능사

(AI·디지털, 상담·심리 분야 및 전체 목록은 부록 참조)

4. 발급 가능 자격 — 총 38종 · 12개 분야

수료생에게 자격을 발급할 수 있는 체계를 운영하고 있습니다.

5. 집필 저서 — 총 21권

발효 · 전통장 분야 10권

IT · 컴퓨터 분야 11권

VisualBasic 4.0 데이터베이스 활용 · 예제로 배우는 비주얼베이직 6.0 · 비주얼베이직 크리스탈레포트 · 정보처리기사 실기 · 정보처리산업기사 실기 · 컴퓨터활용능력 2급 필기 · PC활용능력평가시험(PCT) · PCT 필기 특별대비 · 한글엑셀 97 · 한글파워포인트 97 · 알뜰살뜰 배우는 컴퓨터 공부

6. 특허 · 디자인 — 총 20건

막걸리 · 주류 8건

• 저어주지 않아도 되는 막걸리 및 이의 제조 방법
• 막걸리 전용 발효기 및 이의 제조 방법
• 쌀과 오디를 이용한 오디쌀누룩과 오디쌀막걸리 및 이의 제조방법
• 홍시막걸리 및 이의 제조 방법
• 산국을 이용한 막걸리 및 이의 제조 방법
• 쌀막걸리 단양주 만들기
• 지역 특산물을 활용한 막걸리 및 이의 제조방법과 체험프로그램 운영
• 누룩을 이용한 수제맥주 제조방법

장류 · 청국장 4건

• 생청국장 및 이의 제조 방법
• 낫또식 생청국장 전용 발효기 및 이의 제작방법
• 박지장 및 이의 제조 방법
• 혈당 걱정 없이 섭취할 수 있는 고추장 및 이의 제조 방법

누룩 3건

• 누룩 전용 발효기 및 이의 제작 방법
• 귤껍질을 이용한 진피누룩 및 이의 제조방법과 체험프로그램 운영
• 지역 특산물을 활용한 누룩 및 이의 제조 방법

체험 프로그램 2건

• 알긴산구슬 만들기 체험 운영
• 천연화장품(수분크림 만들기) 체험 운영

포장 · 설비 3건

• 전통장 포장용 상자 디자인
• 청국장 포장용기
• 택배용 스티로폼박스 절단기계 및 이의 제작 방법

위 특허 중 4건은 체험 프로그램 운영을 포함합니다. 알긴산구슬 만들기, 천연화장품 만들기, 진피누룩 체험, 지역 특산물 막걸리 체험이 이에 해당합니다.

7. 보유 발효기술

7-1. 전통장 제조기술

• 전통방식 제조법을 그대로 재연할 수 있는 기술
• 전통장의 맛과 특별한 손맛을 구현할 수 있는 기술
• 날씨와 계절에 상관없이 우수한 장을 만들 수 있는 기술
• 온도와 습도의 완벽한 통제 하에 다양한 장맛을 내는 제조기술
• 유산균·영양성분·기능성성분이 풍부하고 다양한 전통장 발효기술
• 염도 15% 이하에서도 부패하지 않고 45일 만에 우수한 된장·간장을 제조하는 기술
• 지역별 별미장을 그대로 재연하는 기술 및 현대적 별미장으로 제조하는 기술
• 우수 고초균 분리 배양 기술

7-2. 청국장 제조기술

• 낫또처럼 가열하지 않고 섭취할 수 있는 생청국장 제조기술
• 대두·검정콩뿐만 아니라 팥·녹두 등을 이용한 생청국장 제조기술

7-3. 누룩 제조기술

• 단일 식재료만으로 우수한 누룩을 제조할 수 있는 기술 통녹두 100%, 통귀리 100%를 비롯하여 쌀·밀·보리·콩·팥·율무·수수·기장·메밀·진피 등
• 지역 특산물을 활용한 누룩 제조기술

7-4. 전통주 양조기술

• 우리 고유의 전통주 제조를 그대로 재연할 수 있는 기술
• 고전으로 전해지는 막걸리 양조기술의 복원 및 제조기술
• 저어주지 않아도 되는 막걸리 양조기술
• 양조공정을 효율적으로 개선한 표준화 탁주 레시피 보유
• 지역 특산물을 활용한 막걸리 양조기술

7-5. 설비 · 공정기술

• 가마솥 원리를 이용한 콩 익히는 장치 개발
• 토굴 원리를 활용한 자연대류식 발효 및 숙성실 구축기술
• 계절과 날씨에 상관없이 일정한 장을 만들 수 있는 발효기(발효실) 제작기술
• 제조공정이 짧고 노동력 부담이 적으며 일정한 제품 생산이 가능한 공정기술 및 시스템 구현기술
• 건강에 도움이 되도록 품질 향상을 위한 공정별 기술·데이터 축적 및 표준화

7-6. 지역연계 기술

• 지역 특산물을 활용한 지역 대표 식품 제조기술 오디쌀누룩, 오디 된장·간장, 다슬기 된장·간장 등
• 지역 자원을 활용한 관광 체험 프로그램 운영기술 청국장 천연화장품 만들기, 된장·간장 체험키트 등
• 산야초를 활용한 치유식품 제조기술

7-7. 기타 개발기술

요거트 및 치즈 발효·제조기술 · 발효김치 제조기술 · 와인 발효·제조기술 · 맥주 발효·제조기술 · 식초 발효·제조기술

8. 교육 · 강의 실적

8-1. 대학 · 평생교육

8-2. 공공기관 교육

8-3. 지자체 특강

8-4. 학교 교육

누적 교육·강의 이력 47건 이상

9. 개발 · 운영 교육과정

직접 커리큘럼을 설계하고 교재를 집필하여 운영해 온 과정입니다.

9-1. 자격 취득 과정

9-2. 창업 실무 과정

9-3. 커리큘럼 설계 원칙

10. 체험 프로그램

특허 및 보유 기술을 기반으로 운영해 온 체험 프로그램입니다.

체험 운영 실적

11. 컨설팅 · 기술지도 실적

전국 8개 지역, 17건

교육에서 끝나지 않고 시제품 개발과 사업화 단계까지 지원해 왔습니다.

12. 제품 개발 및 브랜드

12-1. 콩미인 (2014.02 창업)

12-2. 상표 등록 (특허청)

• 콩미인 상표등록
• 콩미인 캐릭터 소이랑 · 빈이랑 상표등록
• 전통장발효연구원 캐릭터 아리데미오 · 아리데미아 상표등록

12-3. 개발 기술 이력

전통메주 제조기술 · 전통누룩 제조기술 · 전통별미장 복원 및 제조기술 · 저어주지 않아도 되는 막걸리 제조기술 · 요거트 및 치즈 발효기술 · 발효김치 제조기술 · 와인 발효기술 · 맥주 발효기술 · 식초 발효기술

12-4. 시설

• 발효실 확장 신축
• 옥정호황토마을청국장 창업 운영

13. 교육 운영 기반

13-1. 전통장발효연구원

9개 사업영역을 하나의 시스템으로 연결하여 운영하고 있습니다.

연구개발 · 제조 · 전문교육 · 민간자격증 · 체험·치유 · 경영컨설팅 · 홈페이지 제작 · 전문서적 출판 · 인터넷신문

각각의 요소를 분리하지 않고, 소상공인이 실제로 운영할 수 있는 통합 구조를 제공합니다.

13-2. 온라인 학습 시스템

이론 교육을 온라인으로 운영하고 실습을 현장에서 진행하는 방식이 가능합니다.

13-3. 출판

출판업 등록을 완료하여 교재를 직접 집필·제작·출판하고 있습니다.

13-4. 홍보 매체

인터넷신문 전통장발효연구원뉴스를 등록·운영하고 있습니다.

14. 부록

부록 1. 보유 자격 전체 목록 (64종)

발효 · 장류 (19) 발효인큐베이터전문가, 전통장힐링푸드마스터, 힐링푸드지도사(치유음식지도사), 마이크로바이옴전문가, 전통장류제조사 전문강사, 전통장발효전문가, 생청국장제조전문가, 전통청국장제조전문가, 전통메주제조전문가, 전통된장제조전문가, 전통간장제조전문가, 전통고추장제조전문가, 전통별미장제조전문가(속성장제조전문가), 전통누룩제조전문가, 천연발효식초제조전문가, 발효김치전문가, 수제요거트발효전문가, 수제치즈발효전문가, 생활약선음식지도사

주류 (4) 전통막걸리제조전문가, 전통증류주제조전문가, 수제맥주제조전문가, 수제와인제조전문가

교육 · 강의 (9) AI학습지도사, 인공지능 에듀테크 전문가, 원격교육전문가 1급, 명강사 1급, 스피치 지도사, 글쓰기 지도사, 프레젠테이션스피치 1급, 방송아나운서MC스피치전문가, 평생교육사(24학점)

창업 · 경영 (17) 전통장경영지도사, 전통장창업지도사, 공공경영지도사, 정부지원사업코디네이터, 전통장홍보전문가, 전통장유통전문가, 전통장마케팅전문가, 전통장체험지도사, 언론홍보관리사, 마케팅지도사 1급, 콘텐츠마케터 1급, SNS마케팅 경영지도사, 창업지도사 1급, PSST사업계획전문가, 지식재산권지도사 1급, CS강사 1급, 정보처리기능사

AI · 디지털 (9) AI프로젝트지도사 1급, AI플랫폼비즈니스전문가 1급, AI스마트CS전문가 1급, AI마케팅전문가 1급, AI마케팅지도사, 인공지능(AI)전문가 1급, e-비즈니스전문가 1급, 빅데이터전문가, 인공지능 활용능력 전문가

상담 · 심리 (5) 심리상담사, 진로직업상담사 1급, 전통장푸드아트전문가, 푸드아트심리상담사 1급, 푸드스타일리스트 1급

기타 (1) 디지털 ESG 지도사 2급

부록 2. 연락처

전통장발효연구원 │ 전통에 과학을 더+하다 │ yeonguwon.com