전문가양성교육

왜 전통장발효연구원인가

전통장과 발효식품 분야는 이론과 실제의 간극이 큰 영역입니다.

책이나 강의로 이해한 내용이 현장에서는 그대로 적용되지 않는 경우가 많고, 이로 인해 창업이나 제조 과정에서 혼란을 겪는 경우도 적지 않습니다. 전통장발효연구원의 전문가양성교육은 이러한 한계를 명확히 인식하는 데서 시작되었습니다.

교육의 방식

연구원의 교육은 연구개발과 제조, 시제품 실증 과정에서 축적된 기술과 경험을 바탕으로 구성됩니다. 교육 내용은 단순한 제조 방법의 나열이 아닙니다.

• 왜 이런 공정이 필요한지
• 어떤 선택이 어떤 결과로 이어지는지
• 상황에 따라 스스로 판단하고 조정할 수 있는 능력

이론과 실습, 현장 적용이 유기적으로 연결된 구조를 가집니다.

이는 교육이 끝난 이후에도 현장에서 활용 가능한 기술로 남게 하기 위함입니다.

개인 맞춤 전문성

전통장발효연구원의 교육은 모든 교육생을 동일한 전문가로 만들고자 하지 않습니다. 사람마다 적성과 관심, 목표가 다르기 때문입니다.

• 각자가 선택한 분야와 역할에서 전문성을 갖출 수 있도록 교육을 세분화
• 자신이 잘할 수 있는 역할에 집중할 수 있도록 구성
• 불필요한 영역까지 억지로 감당하지 않아도 되는 구조
• 자격 체계, 체험 프로그램, 컨설팅과 자연스럽게 연결

현실을 고려한 설계

교육은 소상공인의 현실을 고려하여 설계됩니다.

• 과도한 시설 투자나 비현실적인 운영을 전제로 하지 않음
• 현재 보유한 자원과 환경 안에서 적용 가능한 기술과 방식 중심
• 이상적인 이론이 아니라 실제 실행 가능한 대안으로 작동

온라인 학습 시스템

연구원은 학습부터 시험, 수료, 자격증 발급까지 온라인으로 완결되는 교육 시스템을 직접 개발하여 운영합니다.

• 다양한 강의 방식 - 본강의·요약강의·특강·학습자료를 함께 제공
• 문제은행 기반 시험 - 랜덤 출제, 시간 제한 없이 임시저장 후 이어서 응시
• 모바일·PC 학습 - 어떤 기기에서도 학습 가능
• 유연한 과정 구성 - 기초·기본·전문·패키지 과정을 목적에 맞게 선택
• 개인정보 최소 보관 - 저장 정보를 최소화하여 유출 위험을 원천적으로 줄인 설계

이론은 온라인으로, 실습은 현장에서 진행하는 혼합형 교육이 가능합니다.

교육 분야

전통장

주류

발효식품

교육 특징

• 발효 명인 직강: 현장 경험과 노하우를 직접 전수
• 이론 + 실습: 체계적인 이론과 실전 실습 병행
• 자격증 과정: 전문가 자격증 취득 과정 운영
• 맞춤 위탁교육: 기업·기관 대상 맞춤형 교육
• 소규모 운영: 밀착 지도를 위한 소수정예 교육
• 직접 집필 교재: 연구원이 제작·출판한 전문 교재 사용

전문강사·컨설턴트 양성과 파견

연구원은 교육을 받은 사람이 배운 것에서 멈추지 않고, 그 전문성을 교육하고 컨설팅(코칭)하는 역할로 확장하도록 돕습니다. 전통장과 발효식품 분야는 가르칠 수 있는 사람이 절대적으로 부족한 영역이기 때문입니다.

연구원이 양성하는 강사와 컨설턴트는 전통장과 발효식품 분야에서 활동합니다. 자신이 직접 배우고 다뤄본 영역에서 교육하고 조언하는 것이 신뢰의 기본이기 때문입니다.

양성 과정

• 대상에 맞는 강의 설계와 전달 방법
• 교육 자료와 실습 교안의 작성과 활용
• 현장의 문제를 짚어내는 코칭 진행 방식
• 창업·경영 상담에 필요한 실무 판단 기준
• 지도사·전문가 등 관련 자격 취득 연계

인적풀 등록과 파견

양성 과정을 마친 전문가는 연구원 인적풀에 등록됩니다. 이후 강의와 코칭 요청이 들어오면 분야와 지역, 전문성에 맞추어 파견됩니다.

• 지자체 - 귀농귀촌 발효 창업 교육, 지역 특산물을 활용한 장류·발효식품 과정
• 공공기관 - 농업기술센터, 평생교육원, 교육기관의 발효 전문 과정
• 기업 - 장류·발효식품 제조 현장 코칭, 제품 개발 자문

이는 교육을 수료로 끝내지 않고 활동과 소득으로 연결하기 위한 구조이며, 동시에 전통장과 발효식품 분야의 전문 인력을 지속적으로 확보하는 방법이기도 합니다.

자격 인증의 의미

전통장과 발효식품 분야는 오랫동안 '제조를 할 줄 아는 사람'과 '전문가'가 명확히 구분되지 않은 채 운영되어 왔습니다. 그러나 실제 현장에서는 제조뿐 아니라 원료 관리, 공정 이해, 품질 판단, 체험 운영, 유통, 마케팅, 창업 기획 등 다양한 역할의 전문성이 필요합니다.

연구원의 자격증은 교육을 수료했다는 사실을 증명하는 수단이 아닙니다. 해당 분야에서 일정 수준 이상의 이해와 실행 능력을 갖추었음을 확인하는 기준이며, 교육 과정에서 습득한 기술과 판단 기준이 실제로 이해되었는지를 중심으로 평가합니다.

자격 취득자는 자신의 전문 영역에 맞는 활동, 추가 교육, 체험 프로그램 운영, 창업과 컨설팅 등으로 자연스럽게 확장할 수 있습니다. 자격증을 결과가 아닌 전문가로 성장하는 과정의 한 단계로 관리하기 위함입니다.

등록 민간자격증

한국직업능력연구원 정식 등록 | 총 38종 운영

전통장 종합

청국장

메주 · 된장 · 간장 · 고추장

누룩 · 별미장

전통주 · 주류

발효식초

마케팅 · 유통 · 창업

특수 · 융합 분야

발급 이후에도 이어지는 지원

교육 관련 자문과 평가는 자격증 발급 이후에도 이어집니다.

• 자격 취득자가 현장에서 활동하며 겪는 고민과 한계 분석
• 필요에 따라 추가적인 자문과 평가 제공
• 자격증이 형식적인 명칭에 머무르지 않도록 관리
• 현장에서 신뢰받는 전문성의 기준으로 유지

교육·강의 실적

• 발효名人의 전통장 전문가 양성과정 (전북과학대학교 평생교육원)
• 전통누룩제조전문가 양성과정 (전북과학대학교)
• 소외계층 혁신프로그램 (RISE사업단)
• 발효바이오분야 직업진로탐색 (순창제일고등학교)
• 천연물 발효활용 제품화 과정 및 실전창업 (전북과학대학교 천연물바이오과)
• 천연물바이오 식품발효 및 전통주양조실습 (전북과학대학교)
• 전통장 창업실무 이론 강의 (농림수산식품교육문화정보원)
• 잘 팔리는 치유음식 만들기(전통약고추장) 강의 (농림수산식품교육문화정보원)
• 명인이 알려주는 건강 장류 만들기 강의 (농림수산식품교육문화정보원)
• 전통장 유통전략 강의 (농림수산식품교육문화정보원)
• 전문가가 알려주는 생청국장 제조기술 (농림수산식품교육문화정보원)
• 귀농귀촌 창업 및 콩발효 교육 다수 (정읍시 귀농귀촌지원센터)
• 마케팅과 고객관리 강의 (순창꿈땀학교)

공공사업·기관협력

• 술(막걸리) 주조사 양성과정 용역 (정읍시지역활력센터)
• 사학연금공단 은퇴자교육 (농림수산식품교육문화정보원)
• 어린이 농촌융복합산업 비대면 체험행사 시범사업 (한국농어촌공사)
• 식품위생법 사례발표 (정읍시 농업기술센터)

발효 전문 저서

전문가양성교육의 지향

전통장발효연구원의 전문가양성교육은 연구개발과 제조 현장에서 검증된 기술을 바탕으로, 현장에서 판단하고 실행할 수 있는 역량을 키우고, 그 전문성을 자격으로 인증하는 데 있습니다.

각자의 역할과 목표에 맞는 전문가로 성장하도록 돕는 현장 중심·전문가 양성형 교육을 지향합니다.